黃豆製品在亞洲飲食文化扮演重要角色
圖/文 健康促進管理師 黃丞隆
流傳五千年的飲食文化
黃豆和黃豆製品，在亞洲人的飲食歷史可以追溯到數千年前。根據考古學家的研究，黃豆在亞洲地區的飲食中已有超過5000年的歷史，是亞洲人非常重要的日常飲食素材。
亞洲人食用黃豆的方式非常多元，包括像是豆腐、豆干、豆皮、豆漿、味增、納豆、天貝、豆腐乳、醬油..等等。就亞洲人而言，幾乎每天都會食用到黃豆的相關製品，尤其素食者更是很依賴黃豆來做為主要的飲食蛋白質營養來源。
豆漿是國民早餐的主流
你的早餐飲料通常會喝什麼呢? 在台灣，多數人習慣吃早餐的時候配著飲料一起吃，普遍受歡迎的飲料包括:咖啡、紅茶、奶茶、豆漿、鮮奶、調味奶和優酪乳，其中，豆漿可算是國民早餐的主流飲品之一。從傳統豆漿店的現煮豆漿到便利超商的紙盒裝豆漿飲品系列，以及超市、賣場的桶裝豆漿飲品和盒裝保九豆乳..等，可供民眾選擇的豆漿種類繁多，其中也不乏訴求健康的無加糖高纖豆漿的品項，是單價親民而且很容易購買到的飲品。
根據市場調查機構的報告指出，2022年台灣豆漿產品市場規模約為40億新台幣。其中，包裝豆漿產品的銷售額約為25億新台幣，散裝豆漿產品的銷售額約為15億新台幣。
國家級單位也投入研究
在看好黃豆產業國內外市場前景的前提下，再加上國內素食人口增加，對素食食品的需求逐年攀升，考量市面現有素食植物飲品大多以菇類、中草藥製成，雖然有需多健康好處，但包含的人體必需支鏈胺基酸BCAA含量較不足，因此就農業部旗下的農委會農業試驗所就採用利用大豆富含蛋白質的特性，開發出先進的製作技術，透過此技術製成的大豆精粹飲品的支鏈胺基酸BCAA含量與傳統雞精旗鼓相當，而且還富含天然鮮味與菇類香氣，口感好營養充足，對於國人來說更多了一份照顧健康的新選擇。
國內首創植物滴雞精
近幾年，由於食品業者的持續投入宣傳和推廣，原本常被用來產後補身和調理體質的滴雞精，也逐漸成為注重健康養身和青春美麗等族群的早餐飲品，改變了一般人對於滴雞精的刻版印象。可惜的是滴雞精不能提供給素食者作為營養攝取來源，因此國內有業者率先採用農業試驗所的最新製程技術，利用新鮮營養的非基因改造黃豆來製作植物滴雞精，根據農試所助理研究員劉威廷表示 : 採用國產大豆並精進製程和後熟技術，相較於一般素雞精，可大幅提升人體必需支鏈胺基酸BCAA含量，相比市售素雞精高了5倍之多。
人體必需支鏈胺基酸BCAA是維持人體肌肉質量的胺基酸，對於年長者預防肌少症更是最重要的蛋白質營養素。此外，支鏈胺基酸BCAA也是衛福部核可的健康食品抗疲勞的功效性成分。
國民早餐新寵兒-植物滴雞精
綜觀全球環境發展趨勢，氣候變遷造成極端氣候不斷發生，造成人類心理和身體健康受到很大影響，減少碳排放已經是國際共識。再加上各種慢性疾病和退化疾病的侵襲，因為心臟病、糖尿病、失智症等疾病而提早死亡的人口不斷增加，讓更多的民眾對於飲食的健康要求更加注重。許多人已經不再購買過度調味和過多添加糖的飲品當作早餐，也有更多人會主動選擇植物性飲品取代動物性飲品，因此，前面提到的最新植物滴雞精便一躍成為國民早餐新寵兒。
國產大豆製成的植物雞有豐富的天然鮮味，喝過的人認為風味就像香菇雞湯，不會感覺有豆腥味或雞腥味。助理研究員劉威廷也說到 : 市售素雞精常見以人工添加物、果汁調味，但大豆植物雞精製程中只使用大豆、水及商業菌種3種原料，成分單純、沒有額外添加，本身所含的鈉含量也不高。綜合高營養價值、無添加物、成分天然對人體無負擔、適口性佳等優點，預期在未來，植物滴雞精有機會逐漸取代部分早餐加工飲品，成為新的國民健康早餐。
參考資料
中央社記者楊淑閔《植物性飲食崛起 農試所推3產品技術搶商機》
食力審稿編輯林玉婷《植物基飲食正夯！農試所開發大豆與香菇素雞精、天貝漢堡排新技術》