辣椒粉是調味好幫手
圖/文 健康促進管理師 黃丞隆
紅色恐懼壟罩全台
近期台灣發生的蘇丹紅事件是嚴重的食品安全問題，引起廣大民眾高度關注。蘇丹紅是一種對人體健康有害的工業染料，台灣和許多其他國家禁止添加在食品中。它與癌症和其他健康問題有關。
民眾對於蘇丹紅的恐懼主要還是害怕它的致癌可能性，環境化學物質管理署將蘇丹紅列為第四類毒性化學物質，也就是具有內分泌干擾素特性或有污染環境、危害人體健康的性質。而國際癌症研究署針對人體代謝蘇丹色素三號後產生的苯胺，列為 2A 級致癌物質(極有可能是致癌因子)。這也難怪台灣民眾到現在還是談「辣」色變!
蘇丹紅事件時間軸
2024年1月
•雲林縣一名消費者向當地衛生部門舉報，懷疑吉盛公司的辣椒粉含有蘇丹紅。
•雲林縣衛生部門對辣椒粉進行檢測，確認含有蘇丹紅。
•衛生部門擴大調查範圍，發現吉盛公司已將辣椒粉銷售給多家下游企業。
•整起事件引發公眾憤怒並導致受影響產品被召回。
2024年2月
•台灣食品藥物管理局(FDA)檢查全國的辣椒粉和其他香料產品。
•FDA在其他幾家公司(包括多家知名品牌)的辣椒粉中發現了蘇丹紅。
•FDA下令召回所有受影響的產品，並對涉案公司展開刑事調查。
2024年3月
•FDA 發布了一份蘇丹紅事件調查的相關報告。
•報告發現，吉盛公司從中國供應商取得了受蘇丹紅污染的辣椒粉。
•報告也發現，吉盛公司未能正確檢測辣椒粉中的污染物。
•食品藥物管理局對吉盛公司處以新台幣4,380萬元罰款，並吊銷其營業執照。
2024年4月
•對蘇丹紅事件的刑事調查持續進行中。
•吉盛公司等涉案公司多名高階主管已被逮捕。
•台灣內部要求加強食品安全監管的呼聲越來越高。
台灣食安問題層出不窮
雖然歷屆政府一再保證要守護台灣的食安，但目前看來民眾對於食安始終無法真正感到安心，因為每隔一段時間總會爆發重大食安事件，細數自2010年至今的食安風暴令人心寒 :
2011年 塑化劑事件(DEHP)
2013年 毒澱粉事件
2013年 胖達人香精麵包事件
2013年 大統黑心油事件
2014年 鼎王麻辣鍋湯頭事件
2014年 餿水油混充食用油事件
2015年 手搖飲料店殘留農藥
2016年 三姐弟布丁事件
2017年 鹹鴨蛋檢出蘇丹紅
2018年 碳酸鎂醜聞(台灣第一家鹽酥雞)
2019年 雞蛋檢出芬普尼
2023年 過期進口雞蛋流入市面
2024年 蘇丹紅事件
蘇丹紅事件對台灣食品業造成重大影響。它動搖了消費者對食品供應安全的信心，並導致辣椒粉和其他香料產品的銷售下降。該事件也凸顯了加強食品安全監管和執法的必要性。政府雖已承諾採取措施改善食品安全，但這些措施是否有效仍有待觀察。
蘇丹紅事件的教訓
蘇丹紅事件再次提醒我們食品安全的重要性。然而，食品安全是全民共同的責任，包括消費者、生產商、進口商、通路商、零售商以及政府相關部門都必須發揮各自的功能，才有可能真正實現食的安心的目標。
消費者必須學習在購買包裝食品時注意成分標示，選擇成分單純以及少用人工添加物(越少越好)的品項。
相對而言，在整個食品供應鏈來說，消費者是最弱勢的，只能透過閱讀時品標籤替自己的健康做一些把關的保護，以及憑藉經驗選擇消費的場所和品牌商，然而這些都還不足以完全杜絕吃到有害食品的可能。
業者必須秉持道德與良心，這是整個食品安全最重要的一環，也是消費者能夠安心選購的基石。將心比心，我們只能期盼業者都能自律，不要只顧著自身利益而做出傷害民眾健康的事情，或許，促進消費者與業者之間的對話，能夠在良心上起到一些作用。
天然純粹的食補逐漸成為主流
在不斷經歷食安問題的過程中，有越來越多的消費者傾向願意多花費一些金錢，選擇成分單純且更接近自己烹煮的樣貌的機能性食品，其中很值得推薦的就是滴精類的產品，包括滴雞精、滴魚精、滴牛精。這類產品的特點在於製作過程不添加任何化學物質、人工香料、純粹以好的食材去製作出優質營養精華的產品(胺基酸為主) ，有些業者更進一步可以做到0脂肪與0膽固醇，讓客戶可以在補充營養的同時兼顧保護心血管健康的好處。
搶搭ESG風潮，也有業者推出植物滴雞精(黃豆來源)，訴求小分子好吸收以及減少碳排放，愛地球更健康的優質胺基酸營養，提供消費者更多元的選擇。
期盼不要再有下一個蘇丹紅
消費者應意識到食源性疾病的風險，並注重食品的成分單純以保護自己。食品生產商應採取嚴格的品質控制措施，確保其產品安全。這包括測試原料和成品的污染物。零售商應僅銷售來自信譽良好的供應商的食品，並應妥善儲存和處理食品。政府應制定強而有力的食品安全法規，並嚴格執行這些法規。透過這些步驟，我們都可以幫助預防未來的食品安全事件，並確保每個人都能獲得安全健康的食物。
參考資料
親子天下社群《蘇丹紅是什麼？蘇丹紅事件、辣椒粉產品名單懶人包》
自由健康網《<社會追蹤>蘇丹紅風暴全台延燒》
XingXin《蘇丹紅事件持續發酵！時間軸一次看(持續更新)》
記者許稚佳《蘇丹紅事件懶人包》蘇丹紅是什麼？蘇丹紅產品名單和毒性危害》
中時健康網《細數台灣史上重大食安事件 黑心廠商良心在哪？（上）》
中時健康網《細數台灣史上重大食安事件 黑心廠商良心在哪？（下）》